南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。表面是元宵有区于的
，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。揉搓它 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究。汤圆先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区现在有了速冻工艺 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法，可以说是北方、而且最好用石磨磨。再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事。这是两者的区别之一 。汤圆馅含水量比元宵多，好的汤圆很难工业化生产出来 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，做成的元宵江米粉层很薄 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见 ，要选粘性特强的品种 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、挤压成圆片形状 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后，